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一、东北酱脊骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪脊骨，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 腌制入味：提前用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制，使骨头更入味。
3. 煎制上色：煎至表面微黄，锁住肉汁并增加香气。
4. 慢炖软化：使用小火慢炖，让肉质充分吸收酱汁，变得柔软。
5. 收汁增香：最后大火收汁，使酱汁浓稠，味道更浓郁。
二、东北酱脊骨的做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪脊骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、清水 | 食材要新鲜，脊骨洗净备用 |
| 2 | 腌制脊骨 | 将脊骨放入碗中，加入适量料酒、生抽、姜片、蒜末腌制30分钟 | 可根据口味调整调料比例 |
| 3 | 煎制脊骨 | 锅中放油，将脊骨煎至两面微黄，盛出备用 | 煎时注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 炒香调料 | 在锅中加入少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入八角、桂皮、香叶翻炒 | 增加香味，提升整体口感 |
| 5 | 加入脊骨与酱汁 | 放入煎好的脊骨，加入适量生抽、老抽、白糖、清水，大火煮沸后转小火慢炖 | 水量根据脊骨量调整 |
| 6 | 慢炖入味 | 盖上锅盖，小火炖煮1小时左右，期间可适当翻动 | 时间越长，肉越酥烂 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，撒上葱花或香菜即可装盘 | 收汁时注意防止烧干 |
三、关键技巧提示
- 腌制时间不宜过短，至少30分钟，才能保证入味。
- 煎制时不要频繁翻动，以免影响色泽和口感。
- 炖煮过程中，若水少可适当添加热水，避免破坏肉质。
- 收汁时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢酱汁多的可稍留些汤汁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的东北酱脊骨，不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道兼具风味与营养的佳肴。
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