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一、做法总结
制作东北酱香鲶鱼炖豆腐的关键在于选材新鲜、火候适中以及调味得当。主要步骤包括：处理食材、煎制鲶鱼、加入调料炖煮、最后放入豆腐收汁。整个过程需要耐心与细致，才能让汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩、豆腐入味。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲶鱼一条（约500克）、老豆腐一块（约400克）、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、清水 |
| 2. 处理食材 | 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，切段；豆腐切块备用；葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 3. 煎鲶鱼 | 热锅凉油，将鲶鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 烧制汤汁 | 加入适量清水，放入煎好的鲶鱼，调入料酒、生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火炖煮15分钟 |
| 6. 加入豆腐 | 放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟，使豆腐充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 鲶鱼建议选择鲜活的，口感更佳；
- 豆腐选用老豆腐不易碎，更适合炖煮；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱或酱油的用量；
- 汤汁不要收得太干，保留一定量更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北风味的“酱香鲶鱼炖豆腐”，既营养又下饭，适合家庭聚餐时享用。
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