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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 鱼（如草鱼） | 1条（约800克） | 肉质鲜嫩，适合炖煮 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好增减 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味关键 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中加水、料酒煮至软烂，捞出沥干备用。 |
| 2 | 鱼处理干净，切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味。 |
| 4 | 先下肥肠翻炒片刻，再加入鱼块一起翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，倒入适量清水或高汤。 |
| 6 | 煮开后转小火炖煮10分钟，让味道充分渗透。 |
| 7 | 最后加入豆芽、青红椒翻炒均匀，收汁即可出锅。 |
三、注意事项
1. 肥肠处理：肥肠一定要彻底清洗干净，避免腥味残留。
2. 鱼的选择：建议选用肉质较紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，不易碎。
3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免鱼肉变老。
4. 调料搭配：可根据个人口味添加花椒、豆瓣酱等，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的肥肠鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合宴客的美食选择。尝试一下，让你的家人和朋友都赞不绝口！
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