干锅香辣虾的家常做法
【干锅香辣虾的家常做法】干锅香辣虾是一道色香味俱全的经典川菜，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客喜爱。在家也能轻松复刻这道美味，只需掌握好配料和烹饪技巧，就能做出媲美餐厅的口感。
干煸小鱼的做法
【干煸小鱼的做法】干煸小鱼是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以小鱼为主料，通过煸炒的方式使其外皮酥脆，再搭配多种调料，突出其鲜香与辣味。下面将详细总结干煸小鱼的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼 | 500g | 选择新鲜的小鱼，如鲫鱼、泥鳅等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 煸炒用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼：将小鱼清洗干净，去内脏和头尾，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制小鱼：加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。
3. 煎炸小鱼：热锅凉油，放入小鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
5. 加入小鱼：倒入煎好的小鱼，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 小鱼要选用新鲜的，这样口感更佳。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更香辣，可加入豆瓣酱或辣椒粉。
- 干煸过程中注意火候，避免煎糊。
四、总结
干煸小鱼不仅做法简单，而且味道独特，是家庭餐桌上的美味佳选。通过合理的调料搭配和适当的火候控制，可以轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的干煸小鱼。掌握好以上步骤和技巧，你也能在家做出一道地道的川味小菜。
干煸小鱼的做法，如上所述，希望对您有所帮助！
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