干锅豆腐的做法

【干锅豆腐的做法】干锅豆腐是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种配菜和调料，通过干锅的方式烹饪，使得豆腐外酥里嫩，香气扑鼻。下面将详细总结干锅豆腐的制作方法。

一、干锅豆腐做法总结

干锅豆腐的制作主要包括食材准备、处理、炒制和调味四个步骤。关键在于掌握火候与调味比例，使豆腐保持嫩滑而不碎，同时让配料充分吸收酱汁。

二、干锅豆腐所需材料及用量（2-3人份）

三、制作步骤

1. 豆腐处理：将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 配料准备：青红椒切丝，蒜、姜切片，干辣椒剪段，葱切段。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜爆香，加入青红椒翻炒至断生。

4. 下豆腐：倒入焯好的豆腐，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。

5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。

6. 勾芡：倒入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌。

四、小贴士

- 豆腐焯水可去豆腥味并防止煎炸时碎裂。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量高汤或清水。

- 干锅豆腐宜趁热食用，味道更佳。

结语

干锅豆腐不仅是一道美味佳肴，也体现了川菜“麻辣鲜香”的特点。掌握好火候和调味，便能轻松做出一道令人垂涎的家常菜。