红烧田鸡的做法
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一、做法总结
红烧嫩豆腐主要通过焯水、煎制、炖煮等步骤完成，关键在于选用新鲜嫩豆腐，搭配适量的酱油、糖、料酒等调料，使豆腐更加入味。整个过程简单易操作，适合家庭日常烹饪。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 嫩豆腐1块（约300克）、葱姜少许、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、清水适量、食用油、盐少许 |
| 2. 豆腐处理 | 将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除豆腥味并使豆腐更紧实。 |
| 3. 煎豆腐 | 锅中放油，加热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，再加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。 |
| 5. 烧制豆腐 | 倒入适量清水（没过豆腐），放入煎好的豆腐，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调整，最后撒上葱花即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 选用嫩豆腐时，尽量选择质地较软但不碎的，这样煎制时不易散。
- 煎豆腐时要控制火候，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的用量。
- 可根据个人口味添加其他配料，如香菇、青菜等，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧嫩豆腐，既保留了豆腐的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香，是下饭的绝佳选择。
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