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一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘合性 |
| 葱姜水 | 适量 | 提香去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加肉馅的紧实度 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将五花肉切成小丁，用刀背剁成肉糜，注意不要切得太细，保持一定的颗粒感。 |
| 2 | 加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 用手将肉馅揉成一个大圆球，大小适中，约拳头大小。 |
| 4 | 在锅中加入适量清水，放入狮子头，用中小火慢慢煮至浮起。 |
| 5 | 倒入适量高汤或清水，加入少许生抽、老抽、糖，炖煮15-20分钟。 |
| 6 | 最后可根据口味调整盐和糖，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 肉馅选择 | 选用肥瘦比例为3:7的五花肉，口感更佳 |
| 肉馅处理 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅有弹性 |
| 火候控制 | 炖煮时避免大火，以免肉质变老 |
| 汤汁调配 | 汤汁应浓稠适中，能包裹住狮子头 |
四、总结
红烧狮子头作为淮扬菜的经典之作，其核心在于肉馅的处理与汤汁的调配。做好这道菜，不仅需要熟练的刀工与搅拌技巧，还需要对火候与调味的精准掌握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪过程，才能做出外酥里嫩、汤汁浓郁的美味佳肴。
如需进一步提升口感，可尝试在炖煮过程中加入青菜或香菇等配菜，丰富整体风味。
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