回锅肉炒厥菜怎么做

【回锅肉炒厥菜怎么做】回锅肉是川菜中的经典菜肴，香辣过瘾、肥而不腻，而厥菜则是一种具有独特口感的野菜，清脆爽口，两者搭配在一起，既能中和回锅肉的油腻，又能增添一份清新。下面将详细介绍“回锅肉炒厥菜”的做法，帮助你轻松掌握这道美味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 回锅肉切成薄片，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干。

- 厥菜洗净，切段备用；青蒜切段，蒜切末。

2. 煸炒回锅肉

- 热锅凉油，放入回锅肉片，小火煸炒至微黄，出油后盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中留底油，加入蒜末、辣椒段爆香，再放入回锅肉翻炒均匀。

4. 加入厥菜

- 将厥菜倒入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。

5. 调味

- 加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀。

6. 收汁出锅

- 待厥菜变软、回锅肉入味后，撒上青蒜段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 厥菜在炒制过程中容易出水，建议炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。

- 若喜欢更浓郁的风味，可适当加入少许豆瓣酱或豆豉。

- 回锅肉提前腌制更入味，可用少量料酒、生抽腌制10分钟。

四、总结

“回锅肉炒厥菜”是一道融合了肉类与蔬菜的特色菜肴，既保留了回锅肉的香辣风味，又增添了厥菜的清爽口感。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。

推荐指数：★★★★☆

难度等级：★★★☆☆

烹饪时间：约15分钟