掉渣饼的做法

【掉渣饼的做法】掉渣饼是一种非常受欢迎的中式面点，外皮酥脆、内里松软，咬一口就会掉下很多碎屑，因此得名“掉渣饼”。它既可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，制作简单，口感丰富。以下是掉渣饼的详细做法总结。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵至两倍大（约1小时）。

2. 制作油酥

取一小碗，加入食用油和少量面粉，搅拌成稠糊状，备用。

3. 擀面与分剂

发酵好的面团揉匀后，分成大小均匀的小剂子，每个大约100克，用手压扁后擀成圆饼状。

4. 抹油酥

在擀好的饼皮上均匀涂抹一层油酥，然后从一边向另一边卷起，捏紧封口，再轻轻拉长成条状。

5. 二次醒发

将做好的饼坯放在案板上，盖上保鲜膜，进行二次醒发15-20分钟。

6. 煎制

平底锅加热后，放入适量油，将饼坯放入锅中，小火煎至两面金黄，表面撒上白芝麻。

7. 出锅

煎好后取出，稍微放凉即可食用。

三、小贴士

- 面团发酵时间根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。

- 油酥的用量不宜过多，否则会影响饼的层次感。

- 煎制时火候要控制好，避免外焦里生。

- 可根据个人口味添加葱花、肉末等配料，增加风味。

四、成品特点

- 外观：金黄酥脆，表面有芝麻点缀。

- 口感：外酥内软，咬下去会掉渣，香气扑鼻。

- 适合人群：适合喜欢酥脆口感的人群，尤其适合早餐或休闲小吃。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的掉渣饼。无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。