湖南家常小炒肉怎么做

【湖南家常小炒肉怎么做】湖南家常小炒肉是一道非常经典的湘菜，以其香辣、下饭、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，烹饪简单却味道十足。下面将从食材准备、步骤详解、调味要点等方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 五花肉洗净后切片，厚度适中；青红椒去籽切丝；大蒜、生姜切末，干辣椒剪段备用。

2. 焯水去腥

- 锅中烧水，放入五花肉焯水至变色，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

3. 煸炒出油

- 热锅凉油，放入五花肉翻炒，炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。

4. 爆香调料

- 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下。

5. 回锅调味

- 加入炒好的五花肉，调入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀。

6. 收汁出锅

- 汤汁快收干时撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、调味关键点

四、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炒制前先煸炒出油，可以减少油腻感。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。

- 湖南小炒肉讲究“急火快炒”，时间控制在3-5分钟内。

五、总结

湖南家常小炒肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和快速翻炒，可以让五花肉保持鲜嫩，同时充分吸收辣椒和调料的香味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。掌握好这些步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的湖南风味。