白菜苔炒肉片的家常做法
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一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 毛薯（地瓜） | 500克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 熟糯米粉 | 30克（可选，增加拉丝效果） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 毛薯去皮，切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方。 |
| 2 | 将毛薯块放入沸水中煮至变软，大约需要8-10分钟，捞出沥干水分。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入毛薯块炸至表面微黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入白砂糖和清水，小火熬制至糖色变浅，糖浆开始冒泡。 |
| 5 | 倒入炸好的毛薯块，快速翻炒，使糖浆均匀包裹在毛薯上。 |
| 6 | 若想拉丝效果更佳，可加入少量熟糯米粉，继续翻炒至糖浆浓稠。 |
| 7 | 关火后，迅速将毛薯盛出，撒上少许芝麻或椰蓉，即可上桌。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 糖浆控制 | 熬糖时要注意火候，避免糖色过深影响口感。 |
| 拉丝技巧 | 拉丝效果与糖浆浓度和温度密切相关，糖浆太稀不易拉丝。 |
| 保存方式 | 拔丝毛薯不宜久放，建议趁热食用，否则糖丝会融化。 |
| 替代食材 | 若没有糯米粉，可用少量淀粉代替，但拉丝效果略差。 |
四、总结
拔丝毛薯作为一道传统甜点，做法简单但讲究火候和技巧。通过合理搭配糖浆与毛薯的比例，可以做出外脆内软、拉丝不断的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日小吃，都是不错的选择。掌握好关键步骤和细节，你也能轻松做出令人惊艳的拔丝毛薯。
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