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一、所需材料
| 材料 | 数量（单位） | 说明 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜或自制酸菜更佳 |
| 土豆 | 1个 | 中等大小，去皮后约200g |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，用于爆香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味，提升风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：将酸菜洗净，挤干水分；土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。 |
| 2 | 焯水处理：将土豆丝放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 炒制酸菜：热锅凉油，加入蒜末和干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒1-2分钟。 |
| 4 | 加入土豆丝：将焯好水的土豆丝倒入锅中，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 调味：加入生抽、香醋和盐，继续翻炒至土豆丝变软、酸菜入味。 |
| 6 | 出锅装盘：炒至食材熟透、香味浓郁后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。 |
三、小贴士
- 酸菜在炒之前可以先用清水稍微冲洗一下，避免过咸。
- 土豆丝切得越细，口感越好，但也要注意不要切得太薄，以免炒糊。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在出锅前淋少许香醋。
- 炒制时火候不宜过大，防止粘锅或焦糊。
四、总结
东北酸菜土豆丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸菜的发酵程度和土豆丝的口感控制。通过合理的配比与火候掌握，就能做出一道地道的东北风味菜肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
希望这篇内容能帮助你轻松掌握这道菜的做法，快去厨房试试吧！
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