干锅扁尖牛腩的做法

生活百科 2026-02-19 09:33:26 喻谦莎

【干锅扁尖牛腩的做法】干锅扁尖牛腩是一道融合了川菜风味与家常做法的美味佳肴，口感鲜香浓郁，牛腩软烂入味，扁尖则带来独特的清香和爽脆。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中。以下是详细的制作步骤及所需材料。

一、

干锅扁尖牛腩以牛腩为主料，搭配扁尖（即腌制过的竹笋）和多种调料，通过炖煮与炒制结合的方式完成。其关键在于牛腩的处理和火候的掌握，确保肉质软而不柴，汤汁浓郁，扁尖吸饱酱香，整体风味层次丰富。整个过程分为准备、炖煮、炒制三部分，操作简单但需耐心。

二、详细做法

步骤	内容说明
1. 准备食材	牛腩500g、扁尖200g、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、清水适量、食用油适量
2. 处理牛腩	牛腩切块后焯水去腥，捞出洗净备用。焯水时加入几片姜和料酒去腥。
3. 炖煮牛腩	锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入牛腩翻炒至微黄，再加入豆瓣酱炒香。随后加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，加水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛腩软烂。
4. 加入扁尖	牛腩炖好后，加入扁尖继续炖煮10分钟，让扁尖吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘	待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅，盛入干锅中，端上桌即可食用。

三、小贴士

- 牛腩建议选用带筋部位，口感更佳。

- 扁尖可提前泡发，去除多余盐分，口感更清爽。

- 若喜欢辣味更重，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

- 干锅做法讲究“锅气”，最后可稍微大火收汁，提升风味。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的干锅扁尖牛腩，享受美味与家的温暖。