干烧鸡翅怎么做
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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500g | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 装饰和增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 大虾处理：将大虾去壳去虾线，用料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备配料：干辣椒剪段，花椒、姜片、蒜末准备好。 |
| 3 | 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 4 | 炒香底料：加入姜片和蒜末翻炒出香味。 |
| 5 | 放入大虾：将腌好的大虾倒入锅中，大火快炒至变色。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 烫煮：加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 8 | 收汁：开盖大火收汁，使酱汁浓稠包裹大虾。 |
| 9 | 撒青蒜：最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 大虾选择：建议选用鲜活的大虾，口感更佳。
2. 去虾线：虾线是腥味来源之一，务必去除干净。
3. 火候控制：炒制过程中注意火候，避免烧焦。
4. 调味比例：根据个人口味调整辣度和咸淡。
5. 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炒制前先将大虾焯水。
- 可加入一些配菜如土豆片、藕片等，增加口感层次。
- 如果不喜欢太辣，可减少干辣椒的用量或使用甜椒代替。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的干锅大虾，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。快来尝试一下吧！
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