干锅肥肠牛肉怎么做

【干锅肥肠牛肉怎么做】干锅肥肠牛肉是一道极具地方特色的川菜，结合了肥肠的软糯和牛肉的鲜香，搭配多种调料和配菜，口感丰富，香味浓郁。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 牛肉切块，肥肠清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

- 干辣椒剪段，花椒、姜蒜准备好。

2. 炒香调料

- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

- 加入牛肉翻炒至变色，加入料酒去腥。

3. 炖煮牛肉

- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入适量清水。

- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉酥烂。

4. 加入肥肠

- 将焯水后的肥肠加入锅中，继续炖煮15分钟。

- 最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、注意事项

1. 肥肠处理：肥肠需彻底清洗，可使用面粉、醋或淀粉搓洗，去除异味。

2. 牛肉选择：尽量选择带筋的部位，口感更佳。

3. 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则牛肉不易入口。

4. 调味灵活：可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。

四、总结

干锅肥肠牛肉是一道风味独特、制作相对简单的家常菜。关键在于肥肠与牛肉的搭配以及调料的合理运用。通过适当的焯水、炖煮和炒制，能够最大程度地保留食材的原味，同时提升整体的香气与口感。适合喜欢麻辣鲜香口味的朋友尝试制作。

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