家常麻辣豆腐鱼的做法

【家常麻辣豆腐鱼的做法】家常麻辣豆腐鱼是一道融合了豆腐的柔嫩与鱼肉的鲜美的经典川菜，其麻辣鲜香、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材常见，非常适合家庭制作。以下是详细的步骤和所需材料总结。

一、做法总结

1. 准备食材：选用新鲜的鱼块（如鲫鱼、草鱼）、嫩豆腐、调料等。

2. 处理食材：鱼切块腌制，豆腐切块备用。

3. 炒制底料：用豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒出香味。

4. 炖煮入味：加入鱼块和豆腐，加水炖煮至入味。

5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花、香菜等点缀。

二、所需材料及用量表

三、操作步骤简述

1. 腌制鱼块：将鱼块用料酒、少许盐腌制10分钟。

2. 焯水豆腐：豆腐放入沸水中焯一下，去除豆腥味。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒。

4. 下鱼炖煮：倒入鱼块翻炒，加入适量水或高汤，烧开后转中小火炖煮。

5. 加入豆腐：待鱼快熟时，放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟。

6. 调味收汁：根据口味加盐、生抽，最后大火收汁，撒上葱花、香菜即可出锅。

四、小贴士

- 鱼块可选用刺少的品种，更方便食用。

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。

- 豆腐建议选用嫩豆腐，口感更佳。

- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。

通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出一道美味的家常麻辣豆腐鱼，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。