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一、做法总结
法式柠檬苏芙厘主要由蛋白、蛋黄、糖、柠檬汁和柠檬皮屑制成，通过打发蛋白并与其他材料混合后烘烤而成。关键在于蛋白的打发程度和面糊的搅拌方式，确保成品蓬松不塌陷。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋4个、细砂糖80克、柠檬2个（取汁和皮屑）、低筋面粉30克、无盐黄油50克、牛奶50毫升 |
| 2. 分离蛋清与蛋黄 | 将鸡蛋分开，蛋黄放入碗中，蛋清放入干净无油的容器中。 |
| 3. 制作蛋黄糊 | 在蛋黄中加入一半的糖，搅拌至糖融化；加入柠檬汁和柠檬皮屑，再加入过筛的面粉，搅拌均匀。最后加入牛奶，继续搅拌成顺滑的面糊。 |
| 4. 打发蛋白 | 在蛋清中分三次加入剩余的糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 |
| 5. 混合面糊 | 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；再将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。 |
| 6. 倒入模具 | 将面糊倒入已涂抹黄油并撒上少量面粉的模具中，约八分满。 |
| 7. 烘烤 | 预热烤箱至180℃，放入模具，烤约15-20分钟，直到表面金黄且膨胀饱满。 |
| 8. 脱模与享用 | 烤好后立即脱模，趁热食用，口感最佳。 |
三、注意事项
- 模具选择：建议使用耐高温的陶瓷或硅胶模具，避免金属模具影响膨胀。
- 打发蛋白：必须完全打发至硬性发泡，否则成品会塌陷。
- 翻拌手法：采用“切拌”或“翻拌”方式，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
- 烤箱温度：温度过高会导致外焦内生，温度过低则无法膨胀。
法式柠檬苏芙厘虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松复刻这道法式甜点。其清爽的柠檬香气与绵密的口感，绝对是餐后甜点的绝佳选择。
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