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一、
法式大气孔脆皮面包以天然酵母发酵为基础，采用高筋面粉、水、盐和酵母进行混合和长时间发酵，形成丰富的风味与松软的内部结构。其关键在于面团的揉制、发酵控制以及烘烤时的蒸汽处理，这些步骤共同决定了面包的气孔大小和外皮的酥脆程度。通过合理的配方和操作，即使在家也能做出接近专业水平的法式脆皮面包。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 高筋面粉 500g、温水 300ml、盐 10g、干酵母 5g（或天然酵母 200g）、橄榄油 10g（可选） |
| 第一次发酵（基础发酵） | 将面粉、水、酵母、盐混合，揉成光滑面团后，盖上湿布，放在温暖处发酵约4小时（视室温而定），至面团膨胀为原来的两倍。 |
| 分割与整形 | 将发酵好的面团轻轻排气，分成4份，每份搓圆后静置15-20分钟，再用手掌压平并折叠成圆形，放入铺好烘焙纸的模具中。 |
| 第二次发酵（最终发酵） | 盖上湿布或保鲜膜，再次发酵约1小时，至面团体积增大，手指轻按有回弹感。 |
| 预热烤箱 | 烤箱提前预热至230℃，并在底部放一个烤盘，用于制造蒸汽。 |
| 烘烤 | 将面包放入烤箱，喷水或倒入热水制造蒸汽，保持高温烘烤25-30分钟，直至表面呈金黄色，敲击底部发出空心声。 |
| 冷却与享用 | 烘烤完成后取出，放在网架上冷却至少10分钟，再切片食用。 |
三、小贴士
- 使用天然酵母可以提升面包的风味层次。
- 发酵时间根据温度调整，避免过长或过短。
- 蒸汽是形成脆皮的关键，可在烘烤初期喷水或使用热水盘。
- 面团不要过度揉制，以免影响气孔形成。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一款具有法式风味的脆皮面包，享受手工烘焙的乐趣与美味。
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